Nancy Laufer wurde in Weißenfels geboren. Ihren ersten Akkordeonunterricht erhielt sie im Alter von zehn Jahren an der dortigen Kreismusikschule u.a. von Prof. Claudia Buder.  Von 1994 bis 1998 besuchte sie das Musikgymnasium Schloss Belvedere in Weimar, wo sie weiterhin Schülerin von Prof. Claudia Buder blieb. 1997 und 1998 erhielt sie jeweils den ersten Preis beim Bundeswettbewerb Jugend Musiziert. Von 1999 bis 2008 studierte Nancy Laufer an der Hochschule für Musik in Würzburg bei Prof. Stefan Hussong und schloss ihr Studium mit dem Meisterklassendiplom ab. Außerdem erhielt sie wichtige musikalische Anregungen durch den Akkordeonisten Ivano Battiston bei einem mehrmonatigen Studieanaufenthalt in Florenz. Sie war Stipendiatin der Leni-Geissler-Stiftung und der Hans und Stefan Bernbeck – Stiftung.
Nancy Laufer spielte bei Projekten mit dem Bundesjugendorchester, dem Rundfunksinfonieorchester Berlin, der Kammerakademie Potsdam, dem Kammerensemble Neue Musik Berlin, dem Ensemble Mosaik, als Solistin mit dem Ensemble Experimente Berlin, in verschiedenen kammermusikalischen Besetzungen und trat solistisch in vielen Ländern Europas und in den USA auf.
Konzertmitschnitte und Aufnahmen wurden beim SFB, RBB, BR und Radio Bremen gemacht, und im Herbst 2008 erschien ihre CD „Scarlatti“ bei Bella Musica. Durch ihre enge Zusammenarbeit mit Komponisten, darunter Iris ter Schiphorst, Juliane Klein, Michael Hirsch, Ali Gorji, Maximilian Marcoll, Sidney Corbett u.a., wurden in den vergangenen Jahren über zwanzig solistische oder kammermusikalische Werke für sie geschrieben und von ihr uraufgeführt. Nancy Laufer unterrichtet Akkordeon an den Musikschulen Friedrichshain-Kreuzberg und „Paul Hindemith“ Neukölln in Berlin.